L'amertume du jus d'orange provient de l'hespéridine, de la limonine et d'autres substances présentes dans la peau et les graines d'orange. Bien qu'il rende le jus d'orange amer, l'hespéridine est bénéfique pour la santé cardiovasculaire et la limonine a un certain effet anticancéreux.

Les méthodes et les techniques pour éliminer les substances amères du jus d'agrumes sont brièvement décrites ci-dessous.

1. utiliser la méthode d'adsorption pour éliminer les substances amères

L'utilisation de divers adsorbants pour adsorber les substances amères pour le désamérisme est la technologie commerciale la plus largement utilisée dans le monde. Les adsorbants utilisés comprennent le charbon actif, le gel de silice, la résine échangeuse d'ions, etc. L'utilisation de la méthode d'adsorption pour éliminer l'amertume du jus d'agrumes présente trois avantages: (1) moins d'impuretés sont introduites dans le jus pendant le traitement, ce qui n'interfère pas avec les vitamines originales, les sucres, Et d'autres composants du jus; (2) La température de traitement est basse et peut être désamérisée à température ambiante; (3) Temps de traitement court, équipement simple, coût bas, renouvelable. Si le silicate de magnésium activé est activé par lavage ou chauffage, il peut continuer à éliminer la limonine et la naringine après l'activation.

2. ajoutant la méthode d'inhibiteur d'amertume

Les inhibiteurs d'amertume couramment utilisés comprennent le saccharose, la néostigmine et la cyclodextrine, qui peuvent atténuer l'amertume des produits d'agrumes. L'ajout de 10% de saccharose peut augmenter le seuil d'amertume de la solution aqueuse d'analogues de limonine de 27 mg/Kg et augmenter le seuil d'amertume de la solution aqueuse de naringine de 45 mg/Kg. En outre, de nouveaux édulcorants tels que la néohespéridine et la dihydrochalcone ont également un effet inhibiteur significatif sur l'amertume.

3 debittering enzymatique

Enzymatic debittering pour le jus d'agrumes peut être divisé en flavanone glycoside a basé des enzymes de debittering et des enzymes de debittering à base de limonine selon la cible de l'action. Les enzymes désamérisantes et les mécanismes désamérisants agissant sur les composés glycosidiques de flavanone: Ces enzymes sont principalement la naringinase, qui est composée de composition α - L-rhamnosidase et β-D-glucosidase. L' α - L-rhamnosidase peut hydrolyser la naringine en glycoside de cerise et en rhamnose, et l'amertume du glycoside de cerise est d'environ 1/3 de naringine, de sorte que l'amertume est réduite. Glycoside de cerise peut être utilisé dans β-L'action continue de la D-glucosidase génère amère naringine libre et glucose. En 2001, Chien et al. ont confirmé cette séquence d'hydrolyse en utilisant la chromatographie liquide à haute performance et ont souligné que seule la β-Lorsque la D-glucosidase est présente, la naringine ne peut pas être hydrolysée.

Du laboratoire de l'industrie Ltd de Freshco.

22 avril 2024